Sommer Frugts Cobbler

Tilpassed fra Mark Bittman

Cobbler smager  vinduerligt og er ekstremt nemt og hurtigt at tilberede (det er nemlig kun 10 minutters arbejde udover bagetide). Det er grundlæggende den perfekte opskrift fra min yndlings madlavning bibel, ydmygst kaldet:  ”How to cook everything”.

Jeg elsker at lave en cobbler om sommeren - når frugterne er billige og smagfulde. Jeg opdagede denne opskrift 3 år siden, og jeg har lavet den godt og vel 20 gange, og altid blevet begejstret over det fantastiske resultat. Mit favorit fyld er en kombination (2:1 ratio) af jordbær og nektariner, men du kan selvfølgelig bruge enhver frugt efter eget valg. Prøv hindbær, brombær, blåbær, ferskner, abrikoser, eller rabarber. Eksperimenter med at gøre det med kun en slags frugt eller bland forskellige frugter sammen.

Cobbler dejen er fluffy, lidt flaky, smøragtig og let sødlig. Når man blander  dejen, er det vigtigste at få det, til kun lige akkurat at holde sig selv sammen (synlige små bidder af smør er helt ok). Dejen smides i spiseskefuld store klumper ovenpå frugterne. Husk at det ikke skal dække 100%, således at dampen fra frugterne kan undslippe. Når den er færdigbagt, ligner overfladen en brostens belagt gade (deraf navnet cobbler).

Ingredienser

175 g rørsukker

120 g smør, koldt, skåret i små tern

60 g hvedemel

½ tsk bagepulver

lidt salt (udelad hvis du bruger saltet smør)

1 æg

vanilie (skrot ½ vanille bønne eller brug 1tsp af vanille ekstrakt)

800-1000g frugt efter eget valg

Metode

1. Opvarm ovnen til 190°C.  Frugt blandes med halvdelen af ​​sukkeret og spredes i et let smurt ovnfast fad.

2. Mel, bagepulver, salt og resterende sukker blandes sammen I en skål.

3. Æg og vanille piskes lidt med gaffel i en lille skål.

4. Smør og æg tilsattes til mel blandingen og æltes groft indtil det lige kan hænge sammen.

5. Drop klumper af denne blanding på frugten i spsk størrelse og lad være med at sprede det ud. Bages 30  minutter, til de er gyldne, eller begynder at brune.

Personligt foretrækker jeg at spise det koldt, jeg mener dog, at ​​det smager endnu bedre næste dag, og den oprindelige opskrift foreslår man gør det samme. Prøv begge varm som kold! Top det med vanilleis, flødeskum eller bare nyd det som det er.

Guddommelige gær vafler

Tilpassed fra Mark Bittman

Det her er de bedste vafler nogensinde. Sprøde udenpå og smooth indeni, med en antydning af gær i smagen, som jeg elsker. (Som regel er vaffel opskrifter baseret på bagepulver, hvilket giver ok resultater, tro mig. Men har du engang smagt de her lidt “gærede” nogen, så er du færdig med de almindelige).

Det betyder egentligt ikke rigtigt noget, om det er en langsom søndag morgen eller en travl mandag ditto. Der skal så uendeligt lidt forberedelse til. En perfekt, nem morgenmad, hvor det sværeste er at huske, at man skal starte den aftenen inden!

Ingredienser: (4-6 portioner)

5 g gær

280 g hvedemel

2 tsk rør sukker

½ tsk salt

450 ml mælk

100 g smeltet smør

½ vanille bønne

2 æg

ghee, kokos olie eller anden neutral olie (til vaffeljernet børstning)

Metode:

1. Natten før du ønsker sig vafler, i en stor skål opløs gæren i mælken, tilsæt sukker, salt, mel , vanille og det afkølede smeltede smør. Blandingen bliver meget løs og sådan den skal være!

2. Cover og afsat natten over ved stuetemperatur.

3. Om morgenen adskille de to æg. Rør æggeblommer i dejen. Pisk hvide og bland dem i dejen forsigtigt.

4. Børst den kolde vaffeljernet med ghee eller olie. Varm det op. Sørg for, at det er meget varmt, og derefter hælde dej på vaffeljernet (ikke for meget, dejen skal dækker jernet bare), bage 3 til 5 minutter. Serveres straks, spis samtidig mens du laver den næste portion.

Bemærkninger:

Wafler smager himmelsk serveret med ren ahornsirup, et par striber af stegt bacon på siden vil ikke gøre skade og helt sikkert vil gøre Umami elskere glade.

Vafler skal spises med det samme! Medmindre du har brug for at holde dem varme indtil du skal servere dem. Så varm ovnen op til 100° C og læg de færdige vafler direkte oven på risten uden af stakke dem. Dette holder vafler varme og sprøde, mens en stakning af dem betyder at de bliver slatne og mister deres sprødhed.

Nogle gange, for at gøre vafler lidt sundere, jeg erstatte 1/3 af hvedemel med grahamsmel eller grahamspeltmel.

Påskeæg farvet med løg og hibiscus te

Tilpasset fra Brooklyn Farmhouse

I am waiting eagerly for spring which refused to come to Europe this year.

To get in a better mood I’ve decided to dye some eggs; it is Easter after all, even though it looks like Christmas outside the window... 

Lemon bars

Tilpasset fra David Lebovitz

Minimalistisk dessert, i form af præsentation, smag, samt det arbejde der kræves for at tilbrede den.

Lemon bar  er en vidunderlig sød godbid for den dovne kok, der ønsker at imponere sine gæster, men ikke kan lide at stå i køkkenet og bage halvdelen af ​​dagen. Jeg elsker disse lemon bars, fordi de har sådan en kondenseret kraftig smag, så du kun har brug for at spise bare en lille smule

forl at opfylde dit dessert begær. Ekstrem citron smag, sød og forfriskende på samme tid - de skaber en perfekt finish efter en tung middag. Prøv at servere den efter påske frokost!

Jeg kan godt lide mine lemon bars meget flade, så jeg bruger en temmelig stor bageform (25x20cm). Da jeg lavede dem en gang i en mindre bageform, var skorpen for tung og toppingen for tyk efter min smag. Du er nødt til at finde den balance, der passer din smag bedst.

Jordskok salat

Jordskok sæsonen går fra oktober til april, dvs lige præcis nu! Nyd dem så!  

De siger at den bedste madlavnings metode til jordskokker er sautering eller braisering, men heldigvis kan de også spises rå! Og lige præcis sådan jeg bedst kan lide dem. Jeg tilbereder salaten af rå jordskokker når jeg føler mig doven, men stadig ønsker noget temmelig lækkert, nærmest gourmet-smag.

Grønkål Kage

Tilpasset fra Spinach cake opskrift fra A Platter of Figs and Other Recipes af David Tanis.

Grønkål - sandsynligvis den bedste ting man kan spise om vinteren, for at øge eget vitamin niveau. Det er en rigtig omgang superfood fra kål familien, som vi alle bør spise regelmæssigt. For at være ærlig, så kæmper jeg lidt med denne sunde grøntsag: det ville være dejligt til at få alle vitaminer og andre lækkerier fra grønkål bladene, men jeg er ikke særligt begejstret for grønkåls smagen og heller ikke med det dens lidt seje tekstur. Nogle modige og sundt udseende mennesker putter rå grønkål i deres smoothies... 
Nå, men jeg er ikke så modig endnu, så jeg besluttede at sætte det ind i en pikant kage. Effekten var overraskende velsmagende. Selv min kødelskende kæreste kunne li’ det (Det var nok baconet, der gjorde udslaget). 

Grønkål chips

Inspireret af My New Roots, tilpasset fra all over internettet.

Min 3 år gamle søn gider ikke at spise de fleste grøntsager. Min kæreste er ikke bedre - hans foretrukne grøntsag er bacon, som han siger. Det er en helt dramatisk situation for en mor, der forsøger at tilberede sund mad til sin familie. Sådan er det i mit hjem: Jeg har intet andet valg end at lave mad tricks og smugle grønt i mine drenges kost!

Grønkål er værd at smugle i maden. Det er off the charts, når det kommer til næringsstoffer. Det er det bedste grønt i form af antioxidanter. Ikke overraskende har grønkål været knyttet til forebyggelse af kræft. Det er en reel superfood vi alle bør spise regelmæssigt. Og nu nærmer grønkål sæsonen sig!

Pastinak pure

Tilpasset fra Skye Gyngells bog - A Year in My Kitchen

Min kæreste kom tilbage fra jagt meget stolt af sig selv med en stor (4,5 kg) hare i sine hænder. Det var helt perfekt timing, fordi der jo kun var et par dage til vores søns treårs fødselsdag! Så endelig fik jeg chance at tilberede den mest velsmagende Skye Gyngells ”Hare, pancetta og verjuice” ret, ledsaget af den ydmyge endnu mere himmelske pastinak puré.

Desværre havde jeg alt for travlt den dag til at tage billeder og dokumentere alt denne fancy hare-madlavning. Næste gang min kæreste bringer en kanin eller en hare, vil jeg fotografere og beskrive hele processen. (fra slagtning og flåning til den endelige præsentation på tallerken). Sådan!

Ikke desto mindre, puréen var så lækker og så enkel at lave, at jeg er begyndt at tilbere den i min daglige madlavning. Med sin søde og nøddeagtig smag går denne puré smukt med kanin eller hare. Men den fungerer også godt med langsom-kogte kyllinge retter eller simpelt grillet kød. Pastinak pure er meget praktisk, da den kan være forberedt før og genopvarmes inden servering.

Kogt salsa

Tilpasset fra Mark Bittman

Hvis du kan elsker og plejer at spise nogen lækre usunde tacos, så dyb dem i det mindste i en lækker og sund salsa!

Min mand elsker junk food*. Ikke at han spiser en masse af det, men alligevel… Jeg er nød til at acceptere at der står uønksede ting og fylder i mit køleskab. Ketchup for eksempel. Men andre ting er nød til ryge ud. Billig supermarkeds salsa er en af dem.

Vi kan godt li’ at mæske os i tacos fra tid til anden, så det er en god ide at ha noget lækker salsa klar som dip. Men den slags som jeg har fundet i vores køleskab er simpelthen ikke acceptabelt. Farven er den eneste ting den salsa har til fælles med tomater. For mig, smager det af eddike med noget salt og E-124. Lorte mad.

Miljøvenlige muslinger

Tilpassed fra StoneSoup

Muslinger er min sande kærlighed. De smager godt, de er meget nemme at tilberede, de er billige, de ser godt ud, og de er miljøvenlige! For godt til at være sandt? Nej.

Vignabønne med svampe

Tilpasset fra Madhur Jaffrey 

Hjemmelavet indisk mad, med sine strålende farver og rige aroma er en naturlig måde at holde min familie varm og komfortabel i vintermånederne. Det er også et godt redskab til bekæmpelse af vinterdepression, der er så almindeligt, her i Skandinavien.

Det er en dejlig, varm, trøstende mad. Det smager rigtig godt når man spiser den med simple basmati ris, naan brød eller bare uden noget andet tilbehør. Denne gang jeg har serveret den sammen med moong dal med brunet løg, der er langt min mest foretrukne hurtige indiske ret. 

Kandiseret appelsinskal dyppet i chokolade (orangettes)

Tilpasset fra eat real butter

Saftige og søde appelsiner, er en af ​​mine yndlings frugter. Når jeg spiser en sker det tit at jeg klemmer appelsins skræl for at se den rene appelsin olie sprøjte ud i luften. Jeg elsker den friske aroma. Jeg er også meget forelsket i mørk chokolade. Jeg kan lide det helt rent eller let saltet, men hvis jeg har lyst til aromatiseret chokolade skal det være med orange smag.

 

Chokolade og appelsin er som skabt til hinanden. De er jo et perfekt par. Da jeg stødte ind i kandiseret appelsinskals opskriften på eat real butter blog, var jeg begejstret. Det er helt unik slik, der smager fantastik, ser spændende ud, er let at tilberede og de laves af 100 % naturlige ingredienser! Hvorfor har jeg ikke tænkt på det noget før? Specielt da kandiseret appelsinskal ikke er en nyhed for mig. Min mor brugtes det nemlig til kager. Jeg husker at jeg altid pillede det af mit stykke kage og smed væk. Ja, som barn hadede jeg det. Nu, elsker jeg det. Folk ændrer sig ikke, men det gør smagsløg tilsyneladende.

Guddommelig gulerod & kardemomme suppe

Tilpasset fra La Tartine Gourmande

Grundlæggende laver jeg kun denne suppe i vinterhalvåret, når det bliver koldt og mørkt. Det er jo den perfekte vinter mad. Strålende farver af snittede grøntsager (lilla og orange) bringer mit humør højt op med det samme. Min 2 år gamle søn, der normalt er meget kræsen med supper, spiser denne med stor tilfredshed. 

Gulerodssuppe er utrolig  let at tilberede og den er også så billig, at det næsten er for godt til at være sandt. At der heller ikke er brug for nogen fond eller boullion er en anden stor fordel ved denne opskrift. Når jeg laver supper som kræver boullion, holder jeg mest af at lave en frisk boullion selv. Jeg føler mig altid lidt skyldig når jeg bruger en færdig lavet en. (Når jeg så bruger en, er det en god en.)

Men lad os starte fra begyndelsen: Jeg var bogstaveligt talt ude og grave nogle gulerødder op med mine bare hænder, for blot et par uger siden, da jeg var på besøg hos nogle venner i Økosamfundet Dyssekilde i Nordsjælland. Det er en dejlig lille oase med knapt 200 beboere, bundet sammen af visionen om en række værdier som økologi, bæredygtighed, socialt fællesskab, respekt og tolerence. Stedet selv er virkelig hipt med farverige folk og fede arkitektoniske boliggrupper.

Men pyt nu med det; der var jeg så, på åben mark, i slutningen af ​​november, trækkene nogle gulerødder op ad den kolde jord,på en iskold og blæsende eftermiddag. Denne nede på jorden havearbejde erfaring, inspirerede mig til at omfatte gulerødder lidt mere i min madlavning denne vintersæson.

Moong dal pandekager

Tilpasset from Madhur Jaffrey

Det Indiske køkken. Jeg elsker det. Hvor er det  fyldt af vidunderlige smagsoplevelser og farver! Masser af krydderier! Sunde, naturlige ingredienser! Et overflødighedshorn af inspiration til vegetarer.

En af hovedingredienserne i indisk madlavning er forskellige bælgfrugter (mest bønner og linser). Normalt skal de koges før man kan spise dem. Det betyder en lang madlavningsproces. Tilgengæld er pandekagerne i opskriften nedenunder lavet af rå bønner.

Der er tre typer af moong dal - en hel grøn moong, en flækket grøn moong, begge to med skind på og en flækket vasket gul moong. Til denne opskrift skal der bruges den tredje type. Du kan se forskellen mellem disse tre typer her. Faktisk,  hvis du har tid og interesse - anbefaler jeg at tjekke beskrivelser og billeder af mange forskellige typer af korn på Manjulas blog.

Ingefær-appelsin græskarkerner

Dette er så lækkert, overraskende nemt at lave og også billigt. Ved at tilføje et par krydderier var jeg i stand til at skabe nogle ekstraordinære smagsoplevelser ud af en ret forudsigelig, men alligevel vidunderligtsmagende, ladning græskarkerner.

Disse ristede kerner arbejder virkeligt godt som en party snack eller en sund lækkerbidsken for børn. (Min to år gamle dreng er vild med dem!). Simpelt pakket i bagepapir og dekoreret med et almindeligt bånd, kan de være en alternativ gaveidé med et rustikt twist.

Det tager kun 15 minutter at lave dem, men bonussen af dit arbejde er en virkelig gourmet oplevelse. Der er ingen undskyldning for ikke at prøve at lave det, så læs videre og gør det - du vil ikke fortryde!

Gulerodskage med flødeostglasur

Tilpasset fra David Lebovitz

Gulerodskage, som den kaldes, bør ha’ masser af gulerod i. Meningen er nemli den at den skal hjælpe at smugle grønstager ind i din kost, borset fra den hemmelige smagsoplevelse, selvfølgelig. Det tog mig et stykke tid at finde en perfekt opskrift på en virkeligt gulerodsrig kage. Jeg ønskede at lave en ultra lækker, men sund kage med masser af gulerødder i. Jeg ønskede også min kage at være visuelt tiltrækkende - vi spiser jo også med øjnene, ikke? Under mine søgninger stødte jeg ind i nogle ynkelige opskrifter, der opfordrede til 3 mellemstore gulerødder til en hel kage! Det lyder som en gulerodskagejoke for mig, er du enig? Andre opskrifter blev for fede, for der skulle bruges masservis smør og sukker. Jeg ønskede ikke en kage, der giver mig en afsmag af synd når jeg spiser den.  
 

En 20-23 cm dobbelt lagkage