Sommer Frugts Cobbler

Tilpassed fra Mark Bittman

Cobbler smager  vinduerligt og er ekstremt nemt og hurtigt at tilberede (det er nemlig kun 10 minutters arbejde udover bagetide). Det er grundlæggende den perfekte opskrift fra min yndlings madlavning bibel, ydmygst kaldet:  ”How to cook everything”.

Jeg elsker at lave en cobbler om sommeren - når frugterne er billige og smagfulde. Jeg opdagede denne opskrift 3 år siden, og jeg har lavet den godt og vel 20 gange, og altid blevet begejstret over det fantastiske resultat. Mit favorit fyld er en kombination (2:1 ratio) af jordbær og nektariner, men du kan selvfølgelig bruge enhver frugt efter eget valg. Prøv hindbær, brombær, blåbær, ferskner, abrikoser, eller rabarber. Eksperimenter med at gøre det med kun en slags frugt eller bland forskellige frugter sammen.


Cobbler dejen er fluffy, lidt flaky, smøragtig og let sødlig. Når man blander  dejen, er det vigtigste at få det, til kun lige akkurat at holde sig selv sammen (synlige små bidder af smør er helt ok). Dejen smides i spiseskefuld store klumper ovenpå frugterne. Husk at det ikke skal dække 100%, således at dampen fra frugterne kan undslippe. Når den er færdigbagt, ligner overfladen en brostens belagt gade (deraf navnet cobbler).

Ingredienser

175 g rørsukker
120 g smør, koldt, skåret i små tern
60 g hvedemel
½ tsk bagepulver
lidt salt (udelad hvis du bruger saltet smør)
1 æg
vanilie (skrot ½ vanille bønne eller brug 1tsp af vanille ekstrakt)
800-1000g frugt efter eget valg

Metode

1. Opvarm ovnen til 190°C.  Frugt blandes med halvdelen af ​​sukkeret og spredes i et let smurt ovnfast fad.

2. Mel, bagepulver, salt og resterende sukker blandes sammen I en skål.

3. Æg og vanille piskes lidt med gaffel i en lille skål.

4. Smør og æg tilsattes til mel blandingen og æltes groft indtil det lige kan hænge sammen.

5. Drop klumper af denne blanding på frugten i spsk størrelse og lad være med at sprede det ud. Bages 30  minutter, til de er gyldne, eller begynder at brune.



Personligt foretrækker jeg at spise det koldt, jeg mener dog, at ​​det smager endnu bedre næste dag, og den oprindelige opskrift foreslår man gør det samme. Prøv begge varm som kold! Top det med vanilleis, flødeskum eller bare nyd det som det er.

Guddommelige gær vafler

Tilpassed fra Mark Bittman

Det her er de bedste vafler nogensinde. Sprøde udenpå og smooth indeni, med en antydning af gær i smagen, som jeg elsker. (Som regel er vaffel opskrifter baseret på bagepulver, hvilket giver ok resultater, tro mig. Men har du engang smagt de her lidt “gærede” nogen, så er du færdig med de almindelige).

Det betyder egentligt ikke rigtigt noget, om det er en langsom søndag morgen eller en travl mandag ditto. Der skal så uendeligt lidt forberedelse til. En perfekt, nem morgenmad, hvor det sværeste er at huske, at man skal starte den aftenen inden!


Ingredienser: (4-6 portioner)

5 g gær
280 g hvedemel
2 tsk rør sukker
½ tsk salt
450 ml mælk
100 g smeltet smør
½ vanille bønne
2 æg
ghee, kokos olie eller anden neutral olie (til vaffeljernet børstning)

Metode:

1. Natten før du ønsker sig vafler, i en stor skål opløs gæren i mælken, tilsæt sukker, salt, mel , vanille og det afkølede smeltede smør. Blandingen bliver meget løs og sådan den skal være!

2. Cover og afsat natten over ved stuetemperatur.

3. Om morgenen adskille de to æg. Rør æggeblommer i dejen. Pisk hvide og bland dem i dejen forsigtigt.

4. Børst den kolde vaffeljernet med ghee eller olie. Varm det op. Sørg for, at det er meget varmt, og derefter hælde dej på vaffeljernet (ikke for meget, dejen skal dækker jernet bare), bage 3 til 5 minutter. Serveres straks, spis samtidig mens du laver den næste portion.

Bemærkninger:

Wafler smager himmelsk serveret med ren ahornsirup, et par striber af stegt bacon på siden vil ikke gøre skade og helt sikkert vil gøre Umami elskere glade.

Vafler skal spises med det samme! Medmindre du har brug for at holde dem varme indtil du skal servere dem. Så varm ovnen op til 100° C og læg de færdige vafler direkte oven på risten uden af stakke dem. Dette holder vafler varme og sprøde, mens en stakning af dem betyder at de bliver slatne og mister deres sprødhed.

Nogle gange, for at gøre vafler lidt sundere, jeg erstatte 1/3 af hvedemel med grahamsmel eller grahamspeltmel.

Påskeæg farvet med løg og hibiscus te

Tilpasset fra Brooklyn Farmhouse


I am waiting eagerly for spring which refused to come to Europe this year.
To get in a better mood I’ve decided to dye some eggs; it is Easter after all, even though it looks like Christmas outside the window... 

Lemon bars

Tilpasset fra David Lebovitz

Minimalistisk dessert, i form af præsentation, smag, samt det arbejde der kræves for at tilbrede den.
Lemon bar  er en vidunderlig sød godbid for den dovne kok, der ønsker at imponere sine gæster, men ikke kan lide at stå i køkkenet og bage halvdelen af ​​dagen. Jeg elsker disse lemon bars, fordi de har sådan en kondenseret kraftig smag, så du kun har brug for at spise bare en lille smule
forl at opfylde dit dessert begær. Ekstrem citron smag, sød og forfriskende på samme tid - de skaber en perfekt finish efter en tung middag. Prøv at servere den efter påske frokost!

Jeg kan godt lide mine lemon bars meget flade, så jeg bruger en temmelig stor bageform (25x20cm). Da jeg lavede dem en gang i en mindre bageform, var skorpen for tung og toppingen for tyk efter min smag. Du er nødt til at finde den balance, der passer din smag bedst.